Løget og chili hakkes og sauteres i olie. Fond, fløde og halvdelen af dild tilsættes og det koges ind til let cremet konsistens. Må ikke blive for tyk, da den skal koge endnu 5 min.
Havtaskehaler filetteres og skæres skråt ud i 1cm tykke skiver - ca 10x5cm. Start ved halen.
Havtaskesnitter krydres let med salt og peber og vendes i rasp. Steges ca 5min. Kommes herefter i sovsen og simrer heri ca 5 min. Må ikke dækkes af sovs.
Rejer/hummer vendes i den varme sovs - må ikke koge med. Der pyntes med en hummer og ristede kantareller på havtaskestykker.
Hindbær tilsættes sukker, appelsinskal og lidt saft og trækker ca ½ time. Hvis bærrene er frosne skal det trække et par timer. Smages til med sukker og appelsinsaft. Skal være let syrlig.
Hummerfond koger i ca 4 min hvorefter det sies og koges ind til til ca ½ delen. Over 5-6 min og det hele er hurtigt ødelagt.
Kantareller ristes på pande med lidt salt og peber.
