Forside

Paella

Grundlæggende
Antal portioner: 
8 personer
Ingredienser
  • 700 g blæksprutte (= ca. 500 g renset) i skiver
  • 700 g helleflynderfilet i små stykker
  • ca. 250 g kyllingekød i små stykker
  • 16 stk. muslinger
  • 8 stk. jomfruhummerhaler (opklippet i bugen)
  • 4 stk. THY-Pølsen Fiskegriller (fiskepølse med chorizokrydring, ca. 260 g) i skiver
  • 160 g chorizopølse (af kød) i skiver eller bacon
  • 2 løg
  • 2 røde peberfrugter
  • 4 fed hvidløg
  • 8 dl. basmatiris
  • 100 g frosne ærter
  • 1 dåse flåede tomater (ca. 400 g)
  • 1 tsk. safrantråde
  • 1 drys cayennepeber
  • frisk persille (til pynt før servering)
    Fond:

  • 4 dl vand
  • 4 dl hvidvin
Fremgangsmåde

Til hele opskriften skal der kun benyttes én stor pande (sautépande) med høje kanter (minimum 28 cm i diameter).

  • Svits kylling i rapsolie. Kyllingen tages op, og fisken svitses. Fisken tages op, og blæksprutten svitses. Samme gryde bruges til alle tre ting.
  • Muslinger og jomfruhummer koges i fond (vand og hvidvin) i 5 minutter.
  • Gem kogefonden! Spæd den op med vand, så der er 1,2 liter.
  • Svits løg, peberfrugt, flåede tomater og ris i panden. Fonden tilsættes sammen med safran, cayennepeber, 2-3 tsk. salt og friskkværnet peber.
  • Dette koges i 15 minutter uden låg. Hvis det bliver tørt, tilsættes mere væske. Der røres af og til.
  • Der tilsættes ærter, blæksprutte, pølser, fisk og kylling.
  • Der pyntes med jomfruhummerhaler og muslinger. Koges i 5 min uden låg.
  • Inden servering pyntes med persille.