Tag bøffer ud af køleskabet ½ time før stegning. Krydr bøffer med salt, peber og gnid med lidt alm. rapsolie på begge sider. Så bliver de let marinerede og man undgår, at de er for rå/kolde i midten efter stegning.
Varm olivenolien op i en gryde eller sautepande til det ryger let. Svits artiskokkerne i ca. 2 min. Tilsæt peberfrugt, salt og peber og
svits i yderligere ca. 2 min. til pebre er blevet blanke. Vend basilikum i og smag til.
Varm samtidig grillpanden op ved kraftig varme. Steg bøfferne ca. 2 min.
Bøfferne skal være stegt på ydersiden, men stadig rå og ca 50grd varm i midten - seared.
En gennemstegt bøf bliver tørt og kedeligt.
Opskriften kan i mangel af haj også anvendes med tun.
