Forside

Stegt laks med skaldyrssauce

Grundlæggende
Arbejdstid: 
30 minutter
Tilberedningstid: 
30 minutter
Antal portioner: 
4 personer
Ingredienser

Fisk:

  • 600 g laks med skind
  • 1 spsk. olie (f.eks. olivenolie)
  • salt

Ris:

  • 4 dl basmatiris

Skaldyrssauce:

  • 1/2 bundt persille
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 2 tomater
  • 15 g smør eller margarine
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 2 dl vand
  • 1 fiskebouillonterning
  • 1 hønsebouillonterning
  • 1 dl fløde 13%
  • 1 spsk. hvedemel
  • 200 g rejer
  • salt og peber

Tilbehør:

  • 8 stængler bladselleri
  • salt
  • 1 citron
Fremgangsmåde

Ris:
Kog risene, som anvist på pakningen. Fordel dem i 4 store kopper. Tryk risene let, og lad kopperne hvile tildækket.
Ved servering: Vend risene ud af kopperne.

Fisk:
Skær laksefileten i 4 stykker. Steg fisken på skindsiden på en pande i olie i ca. 15 minutter (afhængig af tykkelsen). Drys med salt, vend fisken, og lad den stege endnu ca. 5 minutter.

Skaldyrssauce:
Hak persillen (gem stilkene). Skær løg, gulerod og tomater i grove tern, og svits dem med persillestilke i smør. Tilsæt tomatpuré, cayennepeber, vand og bouillonterninger. Lad det småkoge i ca. 10 minutter under låg. Sigt grøntsagerne fra saucen. Rør fløden med 1 spsk. hvedemel, og hæld det i saucen gennem en sigte. Kog saucen 2-3 minutter ved svag varme. Tilsæt rejer og den hakkede persille. Varm langsomt saucen op (må ikke koge). Smag til med salt og peber. Bemærk! Skaldyrssauce skal spises samme dag, den er tilberedt.

Tilbehør:
Skær bladselleri i ca. 8 cm stykker. Kog dem i letsaltet vand med lidt citronsaft 5 minutter.

Tip!
I stedet for laks kan bruges filet af ørred, torsk, mørk-/lyssej, havkat og lange.